BLAUKRAUTSALAT 1 Kopf Blaukraut (ca. 400 g) 4 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl 1 EL Preiselbeersaft ½ Orange, Saft davon 2 EL Rotwein Salz Zucker ------------------------------- ENTENKEULEN 4 Entenkeulen à je ca. 350 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig ½ Orange, Abrieb davon 2 EL Olivenöl Salz, Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG 1. Blaukraut halbieren, vierteln und vom Strunk befreien. Die äusseren Blätter abtrennen. Blaukraut in feine Streifen schneiden und mit Rotweinessig, Olivenöl, Preiselbeersaft, Orangensaft, Rotwein, Salz und Zucker vermengen und marinieren. 2. Backofen auf ca. 160 Grad vorheizen. 3. Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian zupfen und fein hacken. Olivenöl und Orangenabrieb zusammen mit den Kräutern zu einer Marinade verrühren. Mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. 4. Die Entenkeulen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Entenkeulen ca. 30 Minuten garen. Backofen öffnen und die Entenkeulen mit der Olivenöl-Kräutermarinade bestreichen. Die Entenkeulen für ca. 15 Minuten weitergaren, bis sie sich leicht vom Knochen lösen lassen und die Haut kross gebraten ist. 5. Blaukraut samt dem Sud in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dämpfen. Das Kraut soll noch Biss haben.
ANRICHTEN 6. Krautsalat auf Tellern anrichten, Entenkeulen auf den Krautsalat setzen und mit der restlichen Olivenöl-Kräutermarinade beträufeln.
